Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости

Скачать 1.22 Mb.

Название	Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости
страница	8/10
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Производительность, кг/ч 1000

Установленная мощность, кВт 7,5

Габаритные размеры, мм 1300  900 1200
Для составления фарша котлет и фаршей принимаем фаршемешалку BWL-100.

Принимаем одну фаршемешалку

Техническая характеристика

Вместимость дежи, л 100

Установленная мощность, кВт 1,1

Габаритны

е размеры, мм 860х450х900
Для варки риса принимаем рисоварку Hecmac CEHCF208

Принимаем одну рисоварку

Техническая характеристика

Объем, л 23

Для чистки лука принимаем машину PL-LC/4

Принимаем одну машину

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч 120

Установленная мощность, кВт 0,6

Габаритные размеры, мм 320×420×560
Для формования колет принимается автомат Formatic R4000.

Принимаем один автомат

Техническая характеристика

Производительность, шт. /ч 4000

Установленная мощность, кВт 0,37

Вместимость загрузочного цилиндра, м³ 0,15

Габаритные размеры, мм 775х600х625
Для панировки котлет принимаем универсальную панировочную машину EconoCrumb

Принимаем одну машину

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч 400

Установленная мощность, кВт 1,0

Габаритные размеры, мм 2325 х740х1825

Длина стола для взвешивания и упаковки рубленых полуфабрикатов составит

м

Габаритные размеры, мм 3000х1000х900
Для взвешивания порций натуральных и рубленых полуфабрикатов принимаются весы РW-3.

Принимаем восемь весов.

Техническая характеристика

Предел взвешивания, кг 3

Потребляемая мощность, Вт 0,25

Габаритные размеры, мм 245  225 65
Для упаковки подложек с рублеными полуфабрикатами принимается аппарат термоупаковочный SW – 4500.

Принимаем три термоупаковочных аппарата

Техническая характеристика

Производительность, уп./час 450

Рабочее напряжение, Вт 220

Габаритные размеры, мм 600  480  160

Для упаковки подложек с натуральными полуфабрикатами принимается упаковочная маш

ина Каррера 500PC с функцией упаковки в газомодифицированной атмосфере.

Принимаем одну машину

Техническая характеристика

Производительность, уп./час 600

Габаритные размеры, мм 3500  1500 2000
Для упаковки

мясокостных полуфабрикатов принимается «Заклейщик пакетов» PFS- 300.

Принимаем один «Заклейщик пакетов»

Техническая характеристика

Рабочее напряжение, Вт 220

Габаритные размеры, мм 450  85 180
Для распиливания мясокостных п/ф принимаем ленточную пилу ПЛМ-2М.

Принимаем одну пилу

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч	500
Мощность двигателя, кВт	1,5
Габаритные размеры, мм	1050х900х1700

Для транспортировки мясного сырья между операциями принимаем тележку технологическую ПТ-200

Принимаем десять тележек

Техническая характеристика

Геометрическая емкость, л 200

Габаритные размеры, мм 782  673  690
Для санитарной обработки оборудования и инвентаря принимается моечная ванна EF – 127/11 –D и аксессуары к моечной ванне GD –2

Техническая характеристика

Габаритные размеры, мм 1200  700 850

Для очистки и стерилизации ножей принимаем стерилизатор МС-1

Техническая характеристика

Емкость	10 ножей, 2 точила
Температура воды, ˚С	82
Установленная мощность, кВт	1
Габаритные размеры, мм	440х115х470

Для дезинфекции рук и обуви рабочих принимаем многофункциональный санпропускник фирмы «Шаллер»

Техническая характеристика

Габаритные размеры, мм 2670  940 1860

1.8 Расчёт производственных площадей
Расчет площадей цеха по производству полуфабрикатов выполняется двумя методами.

Площади охлаждаемых помещений и помещений с регулируемыми параметрами рассчитываем по формуле

, (11)

где А – сменная выработка, кг;

τ – длительность обработки, час;

q – нагрузка на 1 м² площади, кг/м²;

Т – длительность смены, час;

1,2 – коэффициент запаса.
Площади таких помещений, как сырьевое отделение, машинное отделение, термическое отделение и т.п., рассчитываем по формуле

, (12)

где F_обор – площадь занимаемая оборудованием, м²;

F_обсл - площадь необх

одимая для обслуживания оборудования, м²;

F_раб – площадь для рабочих, м².
Р
1.7 Расчет площадей проектируемого производства
езультаты расчетов площадей отдельных помещений представлены в таблицах 16-17.
Таблица 16 – Расчёт площадей помещений с регулируемыми параметрами и

складских помещений

Наименование помещений	Количество сырья, кг	Длительность цикла, ч		Норма нагрузки, кг/ м²		Площадь, м²
						расчетная	принятая
1	2	3		4		5	6
Камера накопления мяса	3500,0	8		200		21,0	21
Камера размораживания мяса	3500,0	24		200		21,0	21
Камера охлаждения п/ф	3248,3	8		150		25,99	26
Камера хранения охлажденных п/ф	3248,3	8		150		25,99	26
Камера замораживания п/ф	5915,0	12		150		23,66	24
Продолжение таблицы 16
1	2		3		4	5	6
Камера хранения замороженных п/ф	5915,0		12		150	23,66	24
Отделение хранения белковых препаратов	207		120		800	1,55	4
Отделение хранения соли	20,5		120		400	0,31	4
Отделение хранения специй	20,1		120		400	0,30	4
Отделение хранения овощей	185		360		800	4,16	6
Итого						147,62	160

Таблица 17 – Расчет пл

ощадей помещений по установленному оборудованию

Установленное оборудование	Площадь оборудования, м²	Площадь на обслуживание		Площадь для рабочих, м²	Общая площадь, м²
Установленное оборудование	Площадь оборудования, м²	%	м²	Площадь для рабочих, м²	Общая площадь, м²
1	2	3	4	5	6
Сырьевое отделение
Площадка для разделки	3	300	9	6	18
Стол обвалки и жиловки	16,8	300	50,4	30	97,2
Весы напольные	0,22	300	0,66	-	0,88
Пила ленточная	0,95	300	2,85	6	9,8
Стол для взвешивания и упаковки мясокостных п/ф	4,5	300	13,5	18	36
Стол для производства крупнокусковых полуфабрикатов	1,5	300	4,5	6	12
Стол для взвешивания и упаковки натуральных полуфабрикатов	4,5	300	13,5	18	36
Машина для упаковки натуральных полуфабрикатов	5,2	300	15,6	6	26,8
Итого	36,67		110,01	90	236,68
Отделение производства рубленых полуфабрикатов
Весы напольные	0,44	300	1,32		1,76
Фаршемешалка для приготовления фарша	1,56	300	4,68	16	22,24
Стол для формовки котлет	1,5	300	4,5	6	12
Продолжение таблицы 17
1	2	3	4	5	6
Машина для панировки котлет	1,7	300	5,1	6	12,8
Стол для приема котлет	1,5	300	4,5	6	12
Волчок для измельчения мяса, шпика и лука	0,91	300	2,73	6	9,64
Стол для упаковки в подложки рубленых полуфабрикатов	3	300	9	12	24
Итого	10,61		31,83	52	68,68
Отделение подготовки овощей
Весы напольные	0,22	300	0,66		0,88
Ванна для промывки	1,5	300	4,5	8	14
Стол технологический	1,5	300	4,5	8	14
Итого	3,22		9,66	16	28,88
Отделение посола мяса
Массажер	4,2	300	12,6	6	22,8
Тележка для приготовления рассола	0,52	300	1,56	6	8,08
Инъектор	0,14	300	0,42	6	6,56
Итого	4,86		14,58	18	37,44

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожие:

	Курсовой проект по дисциплине: "Безопасность технологических процессов... Для реализации этой цели необходим подробный и более детальный анализ технологического процесса производства асфальтобетонной смеси...		Как приготовить дельный шашлык. Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка.... Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка. Как приготовить шашлык из баранины, говядины, свинины
	Рабочая учебная программа профессионального модуля «Осуществление... ПМ. 03 Осуществление экологического контроля производства и технологического процесса		Содержание Описание технологического процесса производства батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта
	1 обоснование выбора инструментальных средств 5 ...		План Раздел 1 Назначение и конструкция изделия Материал детали и... Важным условием получения сварного шва высокого качества является устойчивость процесса сварки. Для этого источники питания дуги...
	«Технологические процессы ремонта и диагностики» Разработка технологического процесса текущего ремонта жидкостного насоса автомобиля ваз-2109		Профессиональный стандарт птицевод Выполнение технологического процесса выращивания и содержания птицы разных видов, пород и кроссов для производства яиц и мяса
	Профессиональный стандарт Выполнение крановых операций при погрузочно-разгрузочных, уборочных и вспомогательных работах по обслуживанию технологического процесса...		1. Описание технологического процесса Охрана труда и техника безопасности для слесарей по ремонту технологического оборудования
	Профессиональный стандарт 1 Ведение технологического процесса по подземному ремонту скважин по добыче нефти и газа в объеме текущего ремонта, обслуживание технологического...		Задачи обеспечения общественного животноводства кормами. Пути решения... Системы и способы содержания и кормления коров в зимний и летний периоды. Технология производства молока и говядины
	Дипломная работа на тему: Разработка технологии фирменного блюда... Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда		Программа профессионального модуля Пм – 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
	Рабочая учебная программа профессионального модуля пм. 01 Ведение... ПМ. 01 Ведение технологического процесса цементажа, гидравлического разрыва пласта		Разработка продукта и выбор технологического процесса в производственной сфере в этой главе Но это вовсе не означает, что компания собирается сворачивать бизнес; и после этого сокращения в ее цехах выпускается около 4000...

Руководство, инструкция по применению